L'Art de Bien Traiter, divise en trois parties. ouvrage nouveau, curieux, et fort galant, utile a toutes personnes, et conditions.
Luzarches (France): Daniel Morcrette, 1674; 1978.
Duodecimo (15.8 x 9.3 cm.), [ii], 413, [2] pages. Title page and chapter heads vignettes. All edges gilt. Table of contents. FACSIMILE of the original edition; number 247 of 250 hand- numbered copies. Initialed in the colophon by the publisher. "Acheve d'imprimer sur lespresses des imprimeries reunies de senlis pour Daniel Morcrette 95270 Luzarches (France) le 15 Novembre 1978. Relie par la reliure d'art du centre, limoges - tire a 250 exemplaires" (the colophon). A very handsomely produced facsimile of the original 1674 edition of L'Art de Bien Traiter, printed by Jean du Puis in Paris. [Trans: The Art of Treating Well, Divided into Three Parts; New, curious, and very gallant work, useful to all people and conditions]. One of the most important treatises on French cuisine. "The work is considered the most revolutionary of seventeenth-century French cookery texts. The author, whether Robert or Rolland, postulates a cuisine that finds its taste in the simplicity of its processing and in the minimal but intelligent use of ingredients aimed at giving flavour, in a way that is completely contrary to what is recommended by the classic baroque French cuisine - rich, opulent and often excessive - theorized instead by the highly successful La Varenne classic published in 1651" (Garum, Bibliotheca e Museo). Little is known of Robert Le Sieur , "Ce personnage énigmatique est pourtant l'auteur du livre le plus représentatif du renouveau de la cuisine française à l'âge classique. Même s'il critique les archaïsmes, gueuseries et dégoûtantes leçons du cuisinier françois [...] Robert bouleverse moins les innovations de La Varenne qu'il ne les radicalise et les systématise (...). Tous ces choix tendent également à respecter le goût véritable des choses, dans la recherche d'une simplicité raffinée, désormais assimilée à la vraie délicatesse en matière de cuisine et fait de l'art culinaire l'un des lieux où s'éprouvent la politesse des mœurs" (Livres en Bouche)." ~ Full blue sheepskin with morocco grain; front panel includes a gilt-decoration reproducing the arms of Louis XIV. Fine. Provenance: though not indicated, this copy hails from the library of Barbara Kafka. [All for the 1674 original: Vicaire 43 & 891; Cagle 407; Bitting 518; Sabine Coron, Livres en bouche 115; Bibliothèque Gastronomique de Philippe Messager, lot 252].
Price: $500.00